试题详情
- 单项选择题使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
A、无卤汁菜品之间
B、有卤汁菜品之间
C、成品与成品
D、成品与半成品
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位
- 浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做凹雕
- 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（
- 生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米
- 食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
- 禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，
- 成本毛利率125%相当于销售毛利率55.
- 猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、
- 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能
- 常用食醋的醋酸含量一般在（）。
- （）是一切生命活动的物质基础。
- 脂肪的消化只发生在（）。
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格（）
- 鱼类含有生物价值较高的优良（）
- 蹄筋属于（）
- 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
- 什么是抓炒？