试题详情
- 单项选择题碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。
A、褐变
B、霉变
C、老化
D、羰氨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器
- 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）
- 加强前厅人员培训的首要任务是尽快（），以
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味
- 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内
- 油爆法的调味多采用（）的方法。
- 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。
- 制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风
- 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（
- 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
- 乌贼又称墨鱼、目鱼等，我国沿海均产，以舟
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯
- 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
- 下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）
- 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中