试题详情
- 判断题刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。
- 与脂肪的消化吸收率关系密切的是其（）。
- 辐照保藏法
- 烩菜的特点（）。
- 下列属于高档植物性干料的有（）
- 可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
- 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（）
- 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- 芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
- 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原
- 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制
- 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8
- 据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中
- 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法
- 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，
- 陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
- 下列内容符合紫鲍特征的是（）
- 对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿
- 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。