试题详情
- 单项选择题什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
A、头菜
B、素菜
C、行菜
D、冷菜大拼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温
- （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行
- 糖醋鱼所用的芡汁是（）
- 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
- 菜肴的色彩美注重的是（）。
- 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- 配菜是确定菜肴成本的依据。
- 下列不属于优质鱼骨特点的是（）
- 下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
- 居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
- 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
- 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主
- 担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和