试题详情
- 判断题刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
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热门试题
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- 调味的核心是丰富菜肴的色泽。
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- 优质鱼丸的口感是爽滑的。
- 畜肉的最佳食用期为（）阶段。
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- 经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物
- 新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
- 制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机
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- 冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
- 菜肴原料的着衣，具有（）功能。
- 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复
- 炖汤的料头是（）
- 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热
- 菜点创新不是打破现有的产品格局，而是给产
- 阳纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
- 下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的
- 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后