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- 判断题“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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热门试题
- 健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 爆：
- 灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
- 瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端
- 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味
- 菜肴是由一定的（）构成的。
- 对于刀工作用，下列描述错误的是（）。
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
- 预防环境污染，首先是对工业（）的控制。
- 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，
- 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
- 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
- “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
- 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 阳纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
- 动物性干货都可采用油发方法。
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上