试题详情
- 单项选择题在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。
A、味的对比
B、味的转换
C、味的相乘
D、味的消杀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了
- 下列内容最符合素菜风味体系的选项是()。
- 能够发生酶促褐变的选项是()。
- 成本可以为企业提供()。
- 当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜
- 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
- 食材的选择要注重哪些方面?
- 油炸食品的油温最好不要超过()
- 植物性原料的生物性质包括()
- 经过化学方法提取的香兰素是一种()
- 维吾尔族信奉()。
- 味精在()鲜味呈味程度最高。
- 制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴(
- 下列属于西式火腿的有()
- 配菜基本方法有一般菜与()两种。
- 大米可以分为三大种:籼米、糯米和()
- 膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。
- 烹调技术
- 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯