试题详情
- 单项选择题配菜基本方法有一般菜与（）两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 《金鱼戏波》冷盘属于（）。
- 粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。
- 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较
- 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、
- 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，
- 鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
- 将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某
- 下列属于西式火腿的有（）
- 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明
- 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
- 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
- 下列属于素汤的是（）。
- 优质海参应具备的特点包括（）
- 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、
- 净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、镂
- 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
- 同样一种（），因产地、干制方法不同，性能