试题详情
- 单项选择题苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。
A、软化
B、老化
C、硬化
D、脆化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野
- 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成
- 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
- 炸分为（）三种方法。
- 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉
- 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育
- 成人每日每公斤体重需糖约（）
- 制作（）是采用涮的烹调方法。
- 母鸡一只，重2.0kg（每千克进价6.2
- 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥
- 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热
- 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影
- 菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良
- 软炸的油温一般控制在（）以内。
- 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能
- 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- 冻一般分为自然凝固和（）。
- 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
- 下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- 碳水化合物由（）、（）、（）三种元素构成