试题详情
- 简答题山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。
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热门试题
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 下列选项中，不属于店外推广促销的是（）
- 畜类肉组织中的维生素含量不足（）。
- 冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）
- 冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等
- 蛋白中水分的平均含量是（）
- 鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透
- 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 刀工美化主要是采用（）。
- 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配
- 广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等
- 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，
- 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
- 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料
- 烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料
- 什么是味的转换现象？
- 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- 下列属于抗氧化营养素的是（）。