试题详情
- 判断题冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油发虾片的油温一般以（）为宜。
- 微生物指标主要包括（）含量。
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
- 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 下列最常见的海螺品种是（）。
- 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘
- 水产品按生物学分类可分为哪几类？
- 烧的种类有哪些？
- 属于牛肉的主要生产国是（）。
- （）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜
- “味”是指能够引起人们味觉的某种（）。
- 冷水浸发多数适用于植物干货原料。
- （）中含糖量在20％以上。
- “清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）
- 动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当