试题详情
- 单项选择题涨发鱿鱼的方法是()
A、浸发
B、碱水发
C、泡发
D、浸发或碱水发
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白
- 一个合格的烹调师的首要条件是具备()。
- 在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外
- 醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料
- 我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东
- 砂锅牛肉是采用()的烹调方法。
- 全部属于咸味调味品的一组是()。
- 糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1~5度为宜。
- 厨房安全用电管理制度,包括指定()、标示
- 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁
- 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、
- ()肌肉纤维较细,组织较紧密,色深红,肌
- 干货原料的基本特点是()。
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
- 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对
- 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工
- 以下哪种原料适合上片法()。
- 按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动