试题详情
- 单项选择题碱发原料的物理、化学变化分为:(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。
A、漂洗后备用
B、漂洗后膨胀停止
C、漂洗后不再膨胀
D、漂洗后继续膨胀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴原料的着衣,具有()功能。
- 《饮膳正要》全书共分为三卷,内容涉及到饮
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
- 拔丝水果类原料时,一般要先拍一层(),再
- 脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C
- 鲥鱼身扁,鳞大而薄,体背和头部灰黑色,上
- 蟹黄中含量最多的维生素是()。
- 羹类菜适合芡汁是()
- 盛装两条整鱼时,应并排装置,腹部向盘()
- 芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,
- 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时
- 鸡丝一般采用细丝,又称火柴棍,长5~10
- 羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老
- 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的(
- 出肉有生出和()两种。
- 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是()。
- 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定
- 动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
- 无机盐具有()以及不能()等性质。起着维