试题详情
- 单项选择题多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟,数量上有一定的比例,色彩上()。
A、红绿相间
B、暖色为主
C、五彩缤纷
D、不可靠色
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为()。
- 菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为()
- 下列关于辣椒的叙述正确的是()
- 芹菜16.0kg,价款共24.00元,经
- 带鱼肉嫩肥厚,味美,()。
- 炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆
- 我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
- 淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和
- 在大多数生物体内水的含量都超过了任何一种
- 中国筵席起源于()。
- “去繁求简、去粗存精”,是指变化表现方法
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影
- 下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软
- 蛋白质在()的作用下会发生变性而凝固。
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- 半解冻状态的肉比较有利于()。
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
- 辐射方式烹制原料,除远红外线及普通光辐射
- 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原
- 调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。