试题详情
- 判断题食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿色的食物使人产生新鲜、清爽、安全等联想。
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- 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
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- 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
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- 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生
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- 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和
- 阐述总厨师长的工作职责。
- 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要
- 下列不属于整雕的评估标准是：（）。
- 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳
- 刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于
- 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）
- 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
- 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
- 试论影响消费心理的因素。
- 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
- 维吾尔族信奉（）。