试题详情
- 单项选择题下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
A、鱿鱼
B、黄瓜
C、白菜
D、花菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
- 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
- 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（
- 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿
- 用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。
- 幼儿对（）最为敏感。
- 净料是组成单位产品的直接用料，其成本直接
- 甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，
- 在食品添加剂中，胭脂红的最大使用量为（）
- 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
- 大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也
- 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾
- 中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、
- 洋葱可加工成（）等形状。
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（