试题详情
- 判断题蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、
- 饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提
- 四川著名代表菜肴是()。
- 刀工基本工艺型,其中末属于()的形体。
- 历史上,广州是我国重要的商业城市和通商口
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
- 在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的
- 一切干货原料都可碱发。
- 本色芡汁即是指()。
- 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
- 银芽鸡丝质地的组配是()的组配形式。
- 家畜肉的结缔组织占肉体的()。
- 刀工美化一般使用()刀法。
- 糖醋鱼浇汁时的方向()
- 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织
- 按配菜对象分类,配菜分()
- 下列不属于中国画中常用的用墨方法是()。
- 制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
- 食品中的农药污染来源于()。
- 运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个