试题详情
- 判断题按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
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- 宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘
- 以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）
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- 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证
- 构成菜肴属性的条件是什么？
- 牛肉的主要分类方法之一是按照（）分类。
- 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
- 用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（
- 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊
- 对环境造成损害最严重的农药是（）。
- 卤与酱的区别是（）。
- 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
- 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的
- （）是一种高价投放新产品的定价策略。
- 冷盘应在开席前（）端上为宜。