试题详情
- 单项选择题用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。
A、质
B、香
C、味
D、形
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
- 菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、
- 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办
- 为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料
- 蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料
- （）与（）是计算菜点成本的二种方法。
- 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁
- 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物
- 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序
- 在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、
- 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
- 我国食盐中消费量最高的是（）。
- 扣三丝生坯用料一般为（）。
- 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
- 不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
- 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（
- 在体内参与甲状腺素合成的是（）。
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌
- 餐盘装饰的特点有（）
- 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、