试题详情
- 判断题为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉
- 筵宴设计时,要注意营养的搭配,其中要强调
- 刀工是根据烹调()的要求,运用不同的的刀
- 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情,
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- 原料以()或蒸汽为导热体,以糖作为主要调
- 芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和(
- 拍粉种类包括()、()
- 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 在工作中,拿取放在热源附近的金属用具时要
- 大型真菌的经济用途远不止食用,还可以用裂
- 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是()。
- 在烹调过程中,“炝锅”是为了()
- 鱼肉含蛋白质为()。
- 冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后
- 在多数情况下,夹刀片由直刀法产生。
- 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
- 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其()