试题详情
- 单项选择题在体内参与甲状腺素合成的是（）。
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素
- 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适
- 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席
- 糖是由（）元素构成。
- 中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜三
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料
- 蛋类中蛋白质含量约为（）
- 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（
- 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长
- 说出新鲜肉的品质特征是什么？
- 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜
- 不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
- 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制
- 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
- 剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并
- 糖醋鱼所用的芡汁是（）
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍