试题详情
- 简答题石斑有多个品种，如老鼠斑、星斑、红斑、（）。
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- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料
- 下列原料中适合油发的是（）。
- 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
- 平衡膳食的内容是由（）构成。
- 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
- 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先
- 在烹饪学理论中，烹调师指（）
- 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香
- 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
- 蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全
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- 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制
- 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼
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- 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在