试题详情
- 判断题烹制是制作菜肴点心的专门技术。
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- 预熟处理：
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- 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- 保存干货原料应放在架子上
- 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂
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- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
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- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复