试题详情
- 简答题预熟处理：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷盘几何造型作品有（）。
- 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
- 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下
- 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
- 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（
- 制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
- 下列含胆固醇最高的是（）。
- 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的
- 一般情况下，干货制品的水分含量在（）
- 醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护
- 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
- 屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，
- 带鱼的捕捞季节主要集中在（）。
- 大米品种分（）三类。
- 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制
- 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统
- 菊花型花刀深度为原料的（）。