试题详情
- 单项选择题醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
A、蛋白质
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 走油使用的油温一般在（）的范围内。
- 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、
- 水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，因
- 气调保藏法主要是用来保藏（）。
- 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化
- 饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一
- 制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液
- 豆腐的质量有什么要求？
- 家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥
- 食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。
- 微生物与食品有（）的关系。
- 下列描述分档取料作用正确是（）。
- “蛋泡糊”又称（）。
- 脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物
- 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
- 苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（