试题详情
- 判断题中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技术。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品
- 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
- 按刀的()来分,有:方头刀、圆头刀、马头
- 干货原料的基本特点是()。
- 芡液中的淀粉加热到()℃左右时开始糊化。
- 贻贝常见的品中国有翡翠贻贝(又称青口)、
- 食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐
- ()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞
- 食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是
- 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
- 吃了下列食物不会引起食物中毒的是().
- 四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,
- 扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物,是我国的
- 以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高
- 烹饪既是一门严肃的科学,又是一门精妙的艺
- 泡子肉最肥美时期在每年的()。
- 食品中()放射性物质含量很低,一般不会造
- 简答维生素B2的生理功能。
- 广东名菜质感的主要特征是()。
- 亚硝酸能破坏()的存在