试题详情
- 单项选择题整个服房生产制作的基础是在（）阶段。
A、采购
B、加工
C、烹调
D、盛装
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起
- 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
- 东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
- 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。
- 什么是煨？
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- 常用的检验烹饪原料品质的方法是（）
- 参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视
- 含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
- 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）
- 白焯虾的初步加工方法是（）
- 以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）
- 下列果品中铁含量居首位的是（）
- 简述溜有哪些方法？并举出实例。
- 正方块的成形规格一般为（）。
- 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
- 食用油脂的主要成分是（）。