试题详情
- 单项选择题白焯虾的初步加工方法是()
A、洗净即可
B、将虾剪净
C、剪头留尾
D、剪须挑肠
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 常用特色复合味包括()、豉汁味、沙律味、
- 调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值
- 确定食雕展台的主题和内容,要根据礼宾的要
- 下列面粉中面筋质含量最高的是()。
- 人体消化蛋白质的酶主要由()分泌的。
- ()在盐度为3%时最宜生长繁殖
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 蛋白质从营养学的角度可分为哪几类?
- 净料成本核算公式是()。
- 为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁
- 面点是以()为主要原料,经过加工而制成的
- 立雕围边式是由立体雕刻作品与()组合起来
- 常用的雕刻刀具大致可分为:切刀、刨刀、刻
- 无刺参有(),大乌参、乌元参、白石参等。
- 活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体
- 烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利
- 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
- 下列原料中,属于动物性干料制品的是()。
- 形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影