试题详情
- 单项选择题干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
A、码水豆粉
B、码干豆粉
C、码蛋清粉
D、不码芡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白
- 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取
- 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少
- 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上
- 北京菜精于选料，讲究（）。
- 色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为（）热
- 下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
- 雄鸡雕刻作品常用于鹏程万里，大鹏展翅、壮
- 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排
- 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮
- 配菜是确定菜肴成本的依据。
- 海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。
- 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形
- （）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特