试题详情
- 单项选择题官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
A、追求数量
B、选料随意
C、追求至味
D、烹调复杂
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 甜菜以其()的口味区别于所有带咸味的菜。
- 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
- 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()
- 在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用
- 根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()
- 企业针对目标市场的需求对自己可控制的主要
- 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有
- 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大
- 下列原料()不适宜平刀推批。
- 熘菜的成熟方法()、()、()、()滑由
- 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调
- 论述藻类在人类生活中的意义。
- 五味调和的境界说中,五行学说认为:水、火
- 食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。
- 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
- 在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严
- 家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除
- 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是(
- 海蜇属腔肠动物,我国沿海均产,一般是夏秋
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在