试题详情
- 简答题燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
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热门试题
- 菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
- 发菜是一种（）的干料。
- （）适用采取冷水锅焯水的方法。
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
- 松鼠鱖鱼隶属（）地区。
- 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
- 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间
- 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
- 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
- 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- 传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
- 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
- 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于
- 煀烹调法法（）等几种煀法。
- 《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
- 冻类菜点的制作要点之一是要（）。