试题详情
- 单项选择题炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
A、面点
B、凉菜
C、配菜
D、菜肴
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
- 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的（）与
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
- 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的
- 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不
- 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（
- 日本人的饮食习惯一般是：（）。
- 含有完全蛋白质（）
- 制作蒜泥味最好的蒜是（）。
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- 同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）
- 脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏
- 辐照保藏法
- 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两
- 食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。