试题详情
- 单项选择题脆炸直虾的质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包
- 其它刀法分别为削、()、刮、()、剜、塌
- 淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是
- “广东脆皮鸡”烹调方法属于()。
- 山西老陈醋的总酸度是每百毫升()。
- 猪腰的初加工步骤是:去外膜和油脂、剖开、
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰
- 构成蛋泡糊的主要原料品种是()。
- 脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏
- 论述中国烹饪的主要特点
- 厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
- 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点
- 牛米龙肉又叫股肉,相当于猪的()。
- 浅谈与食品有关的水的重要性质。
- 厨房的饮食()是指与饮食有关的周围环境的
- 配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。
- 用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
- 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作
- 我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理,
- 夹生现象产生的原因有()。