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- 判断题用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
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- 调制脆皮糊的添加剂是碱面。
- 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般
- 属于海水鱼类的是（）。
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- 辐射：
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
- 点缀品的使用应掌握（）的原则，要突出主题
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
- （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 西红柿属于（）蔬菜类。
- 安全的、可食的动物性原料均可食用。
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
- 在调制时需要加食用油的糊是（）。
- 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油
- 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深
- 黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污
- 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。