试题详情
- 单项选择题烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相关系、运行规律及其原理。
A、要素
B、阶段
C、方法
D、原料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是()。
- 根据成熟期和加工方法不同,胡椒品种的颜色
- 好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和(
- 水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
- 呈化学物质浓度越高,呈味程度越小;浓度越
- 蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失
- 烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
- 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅,主要目的是
- 按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩
- 简述中西方在食品原料选择上的差异
- 人体四大组织:()。
- 在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大
- 能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。
- 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制
- 牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深
- 宰杀家禽时割断血管的目的是()。
- 料酒在烹调中能除异增香,其原因之要是它含
- 使用燃气炉具时,可以通过用热水烫气瓶的办
- 菜肴“清蒸鲩鱼”是运用()命名方法命名。