试题详情
- 单项选择题鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
A、肩臂骨
B、鸡腿骨
C、鸡下骨
D、鸡翅骨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生
- 小苏打的水溶液显碱性。
- 烹饪原料鉴别：
- 劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工
- 汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
- 松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- 调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- 由（）直接产生的味觉称为心理味觉。
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 所谓“油根”，是指（）中特有的物质。
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜
- 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的
- 雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
- 平雕的原料以原片为主。
- “镜箱豆腐”是一款（）名菜。
- 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进
- 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
- 脂肪为什么发热量大？
- 膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量