试题详情
- 单项选择题原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）
A、码味
B、腌味
C、兑味
D、勾味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格
- 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可
- 菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人
- 中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比
- 热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
- 四季豆又称刀豆。我国南北各地均有种植，（
- 羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，
- 香蕉主要产地为（）。
- 炖菜的加热时间一般在（）范围。
- 家畜肉的结构由（）构成
- 醋的调味作用主要表现在（）。
- 春秋战国时期，已经有了经过美化的蛋就是我
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 环境是致癌的重要因素。
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 简述刀工美化有什么作用？
- 主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，
- 谷类是人体热能最主要的来源。
- 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取
- 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。