试题详情
- 单项选择题糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最强。
A、蛋泡糊;
B、蛋清糊;
C、蛋黄糊;
D、酵面糊
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是()。
- 鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()
- 北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味
- 北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗
- 汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的
- 热菜制作工序是什么?(6分)
- 生炒菜的特点是()。
- 油头是()。
- 畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质
- 动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质
- 白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的()焯法
- 要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
- 在食用鲜黄花菜时,为防止龙葵素中毒,应采
- 造成作品单薄、不实用的原因是()。
- 植物油中主要含有()。
- 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的
- 食品雕刻发展于中国,早在宋朝就有诗作赞杭