试题详情
- 判断题厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量大小成反比例关系。
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热门试题
- 油条含有铝的无机物质明矾，如果长期吃，铝
- 利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品
- 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
- 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。
- 鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖
- 厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、
- 调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是
- 食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等
- 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
- “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
- 选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩
- 把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原
- 下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（
- 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
- 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。
- 宋代陶谷在（）中备加夸赞：“比丘尼梵正，