试题详情
- 单项选择题扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
A、用刀剁
B、用刀切
C、用刀拍
D、用手撕
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）
- 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通
- （）均是保护菜品营养素的方法。
- 工艺菜：
- 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
- 请述味感产生的基本原理。
- 淀粉糊化必须具备的条件是（）。
- 固体传热是以（）方式进行的。
- 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外
- 运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的
- 微生物指标主要包括（）含量。
- 羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体
- 利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
- 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀
- 蒸鲈鱼应该使用（）火。