试题详情
- 单项选择题整鸡脱骨的第三步骤是（）。
A、脱翅骨
B、脱腿骨
C、脱背骨
D、脱躯干骨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
- 雕刻鱼鳞一般用（）比较适合。
- （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的
- 关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）
- 粮食是我国膳食中传统的主食，主要提供的营
- 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片
- 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、
- 碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的
- 制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，
- 以下造型不属于包的造型工艺的是（）。
- 食品雕刻作品在应用中应做到（）
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台
- 世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）
- 加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病
- 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- 违反厨房卫生规程的做法是（）
- 拌菜的口味特点是（）。
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过
- 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。