试题详情
- 简答题制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 禽类原料冷冻时需将原料放入()的冷库中速
- 粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经
- 滚料上片法是指刀刃从上部进刀,用力使原料
- 白汤的煮制,多用()。
- 刀面与砧板呈()状态,称平刀法。
- ()和时间长短的变化情况称为火候。
- 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟,后用黏
- 鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
- 关于扒法的说法,准确的是()。
- 根据成熟期和加工方法不同,胡椒品种的颜色
- 菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和
- 以下关于整料出骨的说法,不正确的是()
- 刀具根据其作用来分,一般可分为()、砍刀
- 甲鱼属于爬行类原料中的()
- 简答蛋白质的生理功能是什么?
- 电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
- 直刀法的基本类型包括()