试题详情
- 单项选择题（）和时间长短的变化情况称为火候。
A、程度高低
B、火光颜色
C、火力大小
D、火焰高低
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
- 酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
- （）在盐度为3%时最宜生长繁殖。
- 松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有
- 白煮能保持原料的本色和（）。
- 餐盘装饰的应用原则有（）
- 盐发有哪些工序？适用于哪些原
- 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜
- 半解冻状态的肉比较有利于（）。
- 对于健康成年人来说，每日能量的需要总是大
- 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二
- 鱼体外结构主要是由（）等构成的。
- 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因
- 经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制
- 下列属于配菜原则之一的是（）。
- （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加
- 干贝水发的正确步骤是（）。