试题详情
- 判断题人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及乳汁分泌减少等现象。
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- （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
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- （）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
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- 销售毛利率52％相当于成本毛利率92.3
- 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将
- 广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。
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- 过量能够引起中毒的维生素是（）。
- 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
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- 松蘑又名松茸，是名贵的野生食用菌，不但风