试题详情
- 简答题体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和
- 老鼠斑、星斑、红斑都是石斑的常见品种。
- 清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇
- 猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，
- 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
- 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不
- 属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。
- 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
- 冷水浸发多数适用于植物干货原料。
- 如何对蔬菜进行合理保存？
- 鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）。
- 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
- 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚
- 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
- 描述拆鸭掌正确的方法是（）
- 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）
- （）不是出材率的同类名称。
- 餐饮经营有哪些前提？