试题详情
- 单项选择题蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、小分子肽
D、硫化氢
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- （）是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 焯水：
- 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作
- 剞刀和雕刻的作用及效果是一样的。
- 炝制法常用的香辛料主要是（）。
- 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
- 生碱水的配制方法是将（）500克和冷水2
- 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污
- 菜肴的香味是指菜肴的口味。
- 碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）
- 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成
- 环境卫生采取的“四定”是指（）。
- 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二