试题详情
- 判断题有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 芡的油亮程度与（）无关。
- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也
- 被后世尊为“烹饪之圣”的是（）
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二
- 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
- （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- 有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚
- 柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形
- 下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是
- 糖类的生理功能是什么？
- 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具
- 脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
- 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
- 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- 采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低