试题详情
- 单项选择题汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
A、防止鱼皮破裂
B、去除鱼肉中的腥味
C、让黏液充分凝结
D、增加鱼肉的持水量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能
- 冷菜选型坚持什么原则？
- 大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。
- 人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主
- 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪
- 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
- 日本人的饮食习惯一般是：（）。
- 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（
- 油发干料时，油温达到200～210℃时，
- 在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时
- 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（
- 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）
- 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- 下列关于亚硝酸盐中毒，说法错误的是（）。
- 香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒200
- 创新精神属于科学精神和科学思想范畴，但不
- 下列适宜挤的原料是（）。
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
- 要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳