试题详情
- 简答题糖类的生理功能是什么？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- 日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（
- 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋
- 微波炉不加热食物时，不能通电，否则将损坏
- 以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（）
- 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要
- 中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调
- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食
- 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
- 辐射只能把（）传递到原料的表面。
- 刀工操作的基本要求不包括（）。
- 禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）
- 鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯
- 所谓“油根”，是指（）中特有的物质。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调