试题详情
- 简答题禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的
- 在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。
- 由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风
- 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 鲂鱼又叫（），以（）季捕捞为旺。
- 苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏
- 属于标准刀法的是（）。
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉
- 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），
- 下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
- 由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境
- 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）
- 糖类的生理功能是什么？
- 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知
- （）是菜肴盛装的基本要求。
- 根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对
- 熏菜的特点是制品有（）。
- 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
- 莼菜属（）蔬菜。